Süßkartoffel, Linsen und Spinat
- 1 EL Sesamöl
- 1 rote Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- daumengroßes Stück Ingwer (Pulver geht auch)
- 1 rote Chilischote fein gehackt
- 1,5 TL gemahlene Kurkuma
- 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Süßkartoffeln (ca. 400 g), in gleichmäßige Stücke geschnitten
- 250 g rote gespaltene Linsen
- 600 ml Gemüsebrühe
- 80 g Spinat
- 4 Frühlingszwiebel schräg geschnitten zum Servieren
- ½ kleine Packung Thai-Basilikum zum Servieren
Schritt 1
1 EL Sesamöl in einem breiten Topf mit dicht schließendem Deckel erhitzen.
Schritt 2
1 fein gehackte rote Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten.
Schritt 3
1 zerdrückte Knoblauchzehe, ein daumengroßes Stück Ingwer und 1 fein gehackte rote Chilischote hinzufügen und 1 Minute dünsten. Anschließend 1,5 TL gemahlene Kurkuma und 1,5 TL gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und 1 weitere Minute dünsten.
Schritt 4
Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, 2 in gleichmäßige Stücke geschnittene Süßkartoffeln hinzufügen und alles gut verrühren, sodass die Kartoffeln mit der Gewürzmischung bedeckt sind.
Schritt 5
250 g rote Linsen, 600 ml Gemüsebrühe und etwas Gewürz hinzufügen.
Schritt 6
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten kochen lassen, bis die Linsen weich sind und die Kartoffel ihre Form behält.
Schritt 7
Abschmecken und nachwürzen, dann vorsichtig die 80 g Spinat unterrühren. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, mit den 4 schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln und ½ kleinen Packungen Basilikumblättern garnieren und servieren.
Schritt 8
Alternativ vollständig abkühlen lassen, dann in luftdichte Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren – für eine gesunde Lunchbox.
ca. 400 Kalorien pro Person (18g Protein)
